Философия еды в Chick-fil-A — свежее и продуманно приготовленное
Это продолжение материала о компании Chick-fil-A. Первая часть – Chick-fil-A — сеть ресторанов, где сотрудники относятся к клиентам как к друзьям.
Создание шедевра
Это история оригинального сэндвича с курицей Chick-fil-A. Ресторатор и основатель Chick-fil-A Труэтт Кэти начал экспериментировать с рецептом в 1961 году. Он потратил годы на совершенствование того, что до сих пор является самым продаваемым блюдом Chick-fil-A. Способ приготовления курицы остаётся тем же, что и более пятидесяти лет назад, а его рецепт до сих пор держится в секрете.
Удобное меню для родителей
С самого начала для компании было важно предоставить родителям выбор блюд для своих детей. Вот почему Chick-fil-A стал первым рестораном, предложившим органические блюда и фруктовые негазированные напитки для детского питания.
- В меню всех ресторанов Chick-fil-A есть булочки без глютена и сэндвичи из них.
- Свежие продукты доставляются несколько раз в неделю.
- Салаты готовятся на заказ в течение дня.
- Лимонад Chick-fil-A ежедневно готовится из лимонного сока, чистого тростникового сахара и воды.
Настоящая курица, строгие стандарты
Что означает буква «А» в Chick-fil-A? Качество класса А. Поскольку курица находится в центре меню ресторанов Chick-fil-A, здесь предлагают только целые куриные грудки без наполнителей или искусственных консервантов.
Кур выращивают фермеры в США в соответствии со стандартами благополучия животных и обязательством компании Chick-fil-A всегда использовать курицу без антибиотиков.
Способ приготовления курицы:
- Порцию курицы окунают в молочно-яичную смесь (точно так, как мама Труэтта учила его в детстве);
- затем обжаривают вручную;
- потом готовят курицу под давлением в рафинированном 100% арахисовом масле для придания сочного вкуса.
В 2008 году Chick-fil-A стал первым рестораном быстрого питания, полностью отказавшимся от трансжиров.
Салаты и лимонад
- Салаты готовятся из цельных овощей и фруктов, которые доставляются в ресторан свежими и нарезаются вручную в течение дня. Здесь нет айсберга, только смешанная зелень.
- Лимонад сделан только из необходимых ингредиентов: вода, сахар (или бескалорийный подсластитель Splenda для диетического лимонада). И, конечно же, лимоны.
- Chick-fil-A является одним из крупнейших покупателей лимонов Sunkist в США.
- Сеть ресторанов Chick-fil-A производит 6,5 млн галлонов лимонада каждый год!
- 1000 фермеров, 60 000 лимонных деревьев и 30 000 сельскохозяйственных рабочих помогают выращивать лимоны для этого лимонада.
Кофе особого сорта
Чтобы получить напиток, который доступен в горячем или замороженном виде, компания Chick-fil-A заключила партнёрское соглашение с Thrive Farmers Coffee.
«Мы рассмотрели отзывы наших клиентов. Они говорили, что им нужна чашка кофе получше. Мы нашли партнёра, который разделяет нашу веру в то, что бизнес может быть больше, чем чистая прибыль. Теперь мы можем предложить нашим клиентам изумительную чашку кофе», — рассказал вице-президент Chick-fil-A по стратегии и развитию продуктов Дэвид Фармер.
«Наше партнерство с Chick-fil-A основано на общем стремлении предоставлять качественный кофе, влияя на фермеров и их сообщества», — говорит основатель и исполнительный директор Thrive Farmers Майкл Джонс. «Сотрудничая с более чем 1800 ресторанами Chick-fil-A, мы вместе получаем возможность расширить влияние нашей платформы, ориентированной на фермеров. Клиенты Chick-fil-A знают о том, что каждая чашка кофе — это поддержка фермеров, которые выращивать свой кофе».
Способ приготовления кофе для Chick-fil-A — средняя обжарка с нотками карамели и какао и лёгким цитрусовым послевкусием — был разработан, чтобы хорошо сочетаться с продуктами для завтрака.
Дизайн и назначение ресторанов Chick-fil-A
Круглосуточный Гном-гриль
Труэтт Кэти впервые начал работать в ресторанном бизнесе в 1946 году, когда он открыл круглосуточную закусочную в пригороде Атланты Хейпвилле, штат Джорджия. Ресторан был настолько маленьким – всего 10 стульев и 4 стола – что Кэти и его брат Бен решили назвать ресторан Гном-гриль (Dwarf Grill). Позже его переименовали в Дом гномов (Dwarf House).
Chick-fil-A в торговом центре
Первый ресторан Chick-fil-A, открытый в 1967 году, располагался в торговом центре Greenbriar Mall в Атланте.
Труэтт Кэти был признан пионером современной концепции «фуд-корта».
Оригинальный дизайн ресторана «передняя стойка» в торговом центре Greenbriar Mall позволил ресторану занять площадь всего 35 м².
Отдельно стоящий Chick-fil-A
Первый отдельно стоящий ресторан Chick-fil-A Северные холмы друидов
(North Druid Hills) открылся в 1986 году в Атланте. Сегодня отдельно стоящие помещения составляют большинство ресторанов Chick-fil-A.
Chick-fil-A только для автомобилей
Chick-fil-A открыла свой первый ресторан только для автомобилей в 1993 году в Гринвилле, Южная Каролина. Разработанные для скорости и эффективности места с проездом на автомобиле предлагают дополнительные удобства для посетителей. В настоящее время по всей стране насчитывается 35 ресторанов, работающих только для автомобилей.
Chick-fil-A с золотым сертификатом LEED
В 2011 году Chick-fil-A открыла свой первый ресторан с золотым сертификатом LEED в Montgomery Plaza в Форт-Уэрте, штат Техас. Место было выбрано исходя из близости маршрутов общественного транспорта и удобного расположения для людей. Интересная особенность: дождевая вода собирается с крыши и используется для орошения ландшафта, созданного с использованием засухоустойчивых растений.
LEED — является рейтинговой системой при строительстве новых объектов или выполнении крупных проектов в существующих зданиях. Она содержит 34 основных и 69 дополнительных баллов, которые можно получить в зависимости от типа проекта.
Самая низкая ступень LEED называется сертифицированием по LEED. Для получения сертификата для этой ступени необходимо набрать 26 баллов. Следующая ступень — это «Серебро» (33–38 баллов), затем «Золото» (39–50 баллов). Высшая ступень — это «Платиновый» уровень (52–69 баллов).
Система LEED включает в себя 6 категорий, необходимые требования которых должны быть выполнены для того, чтобы достичь даже самого низкого уровня рейтинговой системы.
Категории:
1. Экологически устойчивые площадки застройки;
2. Эффективность водных систем;
3. Энергия и окружающая среда;
4. Строительные материалы и ресурсы;
5. Качество экологии в здании;
6. Инновации в процессе проектирования.
Двухэтажный Chick-fil-A в стиле 40–50-х гг
Chick-fil-A Cameron Village в городе Роли, штат Северная Каролина, открылся в 2012 году как первый двухэтажный ресторан с архитектурными деталями, характерными для 1940–1950-х гг.
Имея всего одну кухню и два этажа, в ресторане используется конвейерная система для доставки еды из кухни к клиентам наверх, а также в автомобиль. На втором этаже есть открытый внутренний дворик с видом на горизонт Роли, большой атриум и двухполосный подъезд. Атриум – это внутренний световой двор, помещение, высота которого составляет два и более этажей. Атриумы создают в здании чувство свободного пространства и света.
Chick-fil-A с окном для наблюдения за приготовлением пищи
Ресторан Chick-fil-A Верблюд и 16-я улица (Camelback and 16th Street), открытый в 2013 году в Финиксе, штат Аризона. Он разработан, чтобы создавать максимальное впечатление для гостей. Это один из первых ресторанов сети с окном из столовой на кухню, через которое гости могут наблюдать за приготовлением пищи. В ресторане также есть «скрытый проезд», который создаёт более тихую атмосферу для гостей, делающих заказ у стойки.
Первый Chick-fil-A в городских условиях — золото за дизайн
Chick-fil-A Водонапорная башня Лойола (Loyola Water Tower) открылась в 2011 году как первый ресторан сети в городских условиях.
Это пространство ранее было частью Университета Лойолы и было обращено внутрь к кампусу Водонапорной башни. Компания Chick-fil-A отремонтировала пространство, чтобы оно вышло на улицу для лучшего взаимодействия с окружающими. Тысячи людей проходят мимо ресторана каждый день. Принимая во внимание образ жизни горожан на ходу, ресторан внёс изменения в свою стойку (восемь регистров! окошек) и кухню (больше!), чтобы упростить процесс заказа.
Ресторан получил золото на церемонии вручения Награды за дизайн 2015 (ARE Design Awards 2015). В результате Chick-fil-A оказалась в компании таких икон дизайна как Apple, Ralph Lauren и Lululemon.
Основатель сети ресторанов Chick-fil-A
Труэтт Кэти — основатель и председатель сети ресторанов Chick-fil-A. Он был преуспевающим бизнесменом и одним из самых щедрых филантропов страны, делясь своим состоянием в первую очередь с детьми из неблагополучных семей.
Упорно трудиться и полагаться на Бога
Сэмюэл Труэтт Кэти родился 14 марта 1921 года в Атланте.
В юном возрасте он разработал философию, которой приписал свой успех, это — упорно трудиться и полагаться на Бога.
Некоторые из самых ранних детских воспоминаний Труэтта Кэти были о том, как он стоял рядом с матерью, помогая ей на кухне пансиона, которым она управляла. За доллар в день пенсионер получал койко-место и двухразовое питание, завтрак и ужин. «Я провёл много дней рядом с ней, чистил кукурузу, горох, накрывал на стол и мыл грязную посуду», — часто вспоминал Кэти.
Братья и сёстры Кэти также участвовали в уборке ванных комнат и застилании кроватей. Их отец продавал страховые полисы, но в те годы Великой депрессии его доходов никогда не хватало на обычные семейные расходы.
Когда Кэти и его брат Бен стали старше, они работали разносчиками газет в их районе Вест-Энд в Атланте. Кэти часто расплачивался за продукты собственными бумажными деньгами. В 1935 году братья стали основными кормильцами благодаря своим газетным маршрутам. В это время семья Кэти покинула пансион и переехала в Techwood Homes — первый в стране жилищный проект, субсидируемый из федерального бюджета.
Всю оставшуюся жизнь Кэти почти с тоской говорил о тех трудных временах в «семейном бизнесе» — об уроках, которые он усвоил от своей матери, и о партнёрстве, которое он создал с братом. Это партнёрство станет основой их первого предприятия во взрослом возрасте: открытия ресторана.
Создание семьи и бизнеса
Вторая мировая война закончилась, и, как и многие представители «величайшего поколения», Труэтт и Бен Кэти хотели что-то построить. Повсюду появлялись небольшие круглосуточные закусочные, и они знали, что могут преуспеть в этом бизнесе. 23 мая 1946 года в Хейпвилле, штат Джорджия они открыли Гном-гриль (Dwarf Grill), позже переименованный в Дом гномов (Dwarf House). Там было 4 стола и 10 табуреток, их продажи в первый день составили 58,20 долларов.
Братьям не потребовалось много времени, чтобы осознать огромную ответственность, которая лежит на двух человеках, пытающихся вести круглосуточный бизнес. В ресторане было многолюдно. Они быстро создали постоянную клиентуру из рабочих сборочного завода Ford через дорогу и близлежащего аэропорта Атланты. К концу недели они оба были измотаны и рады выходному в воскресенье.
Растущая семья, растущий бизнес
Труэтт Кэти и Жаннет Макнил поженились 19 сентября 1948 года и переехали в дом, построенный Кэти с помощью другого его брата Горация. С этого момента Жаннет Кэти проводила много часов в ресторане, работая вместе со своим мужем. Она делала всё, чтобы заботиться о клиентах, начиная от приветствия и заканчивая обслуживанием столов и управлением кассовым аппаратом. Вместе пара создала тёплую семейную атмосферу в ресторане для клиентов и сотрудников. Многие сотрудники работали в Доме гномов десятилетиями. Когда трое детей: Дэн, Бубба и Труди родились и подросли, они тоже стали частью семейного бизнеса.
Самые ранние воспоминания детей Кэти связаны с работой вместе с их матерью, персоналом ресторана, составляющим их большую семью. «Тётя Зельма», «Тётя Энни» и «Дядя Пол» были больше, чем официанты, грильмен или менеджер, они определяли жизнь детей Кэти. Официантка могла надеть на Труди белый фартук, затем поднять его до подмышек, чтобы он не волочился по полу. Потом подойти к столу с блокнотом и карандашом, чтобы принять заказы клиентов и записать их.
Жаннет даже сшила своим детям костюмы, чтобы они наряжались и пели клиентам песню «Домашняя мелодия гномов». Детям это приносило большое удовольствие. А когда они стали старше, взяли на себя больше обязанностей, таких как пополнение ассортимента витрины со сладостями, уборка мусора на парковке или соскребание жвачки из-под прилавка.
«Мы все были семьёй, работали вместе», — часто говорил Труэтт Кэти. «Для нас семья, бизнес и церковь не были отдельными аспектами нашей жизни. Все они слились воедино. Этот ранний опыт сформировал взгляды наших детей на жизнь и работу».
Бутерброд с куриной грудкой
В 1961 году Кэти разработал продукт, который принёс ему состояние, — бутерброд с куриной грудкой, приготовленный в скороварке.
В 1967 году, вскоре после создания сэндвича, он открыл первый ресторан Chick-fil-A в торговом центре Greenbriar в Атланте.
С редкими неудачами компания стала одной из крупнейших частных сетей ресторанов в стране. К 2014 году Chick-fil-A насчитывала более 1800 ресторанов в США.
Несмотря на этот успех, Кэти утверждал, что его компания ориентирована на людей, а не на прибыль.
По этой причине Chick-fil-A будет:
- оставаться закрытой по воскресеньям,
- использовать инновационную формулу для развития менеджеров и ресторанов,
- и предоставлять сотрудникам стипендии для колледжей.
Chick-fil-A сегодня
Сегодня Chick-fil-A:
- имеет самые высокие продажи в одном магазине;
- является второй по величине сетью ресторанов быстрого обслуживания с курицей в Соединенных Штатах по годовым продажам в масштабах всей системы;
- превратился в гиганта быстрого питания с 2600 точками в 47 штатах.
После смерти Труэтта в 2014 году наследство досталось сыновьям Дэну Кэти и Буббе Кэти. Они управляют бизнесом в качестве гендиректора и исполнительного вице-президента соответственно. Уайт, единственная дочь Труэтта, делит со своими братьями 200-е место в списке Forbes «400 самых богатых людей Америки». Её состояние оценивается в 5,5 млрд долларов.
Создание дома для тех, у кого нет
Труэтт Кэти: «Мне всегда нравилось отдавать, когда я ничего не ждал взамен»
Любовь Кэти к семье простиралась далеко за пределы их собственных детей.
Постоянно осознавая нужды окружающих людей, они особенно помогали детям, попавшим в безвыходную ситуацию. Кэти открыли свои сердца и дом для юношей и девушек, ищущих образец для подражания, горячую еду и ободряющее слово.
По мере того, как его бизнес рос после неожиданной популярности его самого известного творения, сэндвича с курицей Chick-fil-A, он даже обустроил в штаб-квартире компании склад продуктов для нуждающихся детей.
Работая учителем воскресной школы для 13-ти летних мальчиков более 50-ти лет, Кэти и его жена взяли на воспитание более 150 приёмных детей.
В 1987 году Труэтт Кэти систематизировал свою любовь к детям из неблагополучных семей, учредив WinShape Homes, программу приёмных семей, чтобы дать детям то, чего они больше всего жаждали: преданных родителей, изобилие любви и чувство стабильности.
В программе участвовало 14 приёмных семей (девять в Джорджии, три в Теннесси, одна в Алабаме и одна в Бразилии). Они были созданы, чтобы обеспечить заботливую семейную атмосферу для детей, которых Кэти описал как «жертвы обстоятельств».
Фонд также ежегодно присуждает 20-30 студентам стипендии для обучения в колледже Берри в Риме (совместно финансируемом колледже). В рамках программы стипендий для лидеров, Фонд выделял миллионы долларов работникам ресторана Chick-fil-A для обучения в колледже. WinShape Camps — еще один компонент фонда, предоставляющий 2-х недельный летний лагерь в Berry College для мальчиков и девочек.
«Я покупал много одежды в магазинах, которые закрывались, или по другим специальным распродажам, и оставлял их себе вместе с большим количеством игрушек», — вспоминал Труэтт Кэти в своей книге «Ешь больше курицы, вдохновляй больше людей». На протяжении многих лет Труэтт и Жанетт Кэти стали приёмными бабушками и дедушками для сотен детей в 12-ти домах.
Спустя годы, после огромного успеха в бизнесе, репортёр однажды спросил Труэтта Кэти, каким бы он хотел, чтобы его запомнили. Он ответил:
«Думаю, я хотел бы, чтобы меня помнили как человека, который правильно расставил приоритеты». Несмотря на взлёты и падения, победы и поражения он выбрал жизнь, сосредоточенную на семье.
